Zutaten für den Teig
- 1 dl Wasser oder 10 dkg
- 10 dkg Butter oder Fett
- 10 dkg Mehl
- 3 Eier
- 2 Teelöffel Zucker
- 1 Prise Salz
Der Teig ist gut, wenn er sich vom Schüsselrand löst.
Wasser, Butter, Zucker und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Sobald alles geschmolzen ist und Blasen wirft, das Mehl hinzufügen. Jetzt nicht aufhören zu rühren! Unter ständigem Rühren kochen, bis sich der Teig zu einer Kugel formt und sich vom Topfrand löst. Das dauert etwa zwei Minuten, aber die Konsistenz ist wichtiger als die Zeit.
Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Es muss nicht vollständig abgekühlt sein, sollte aber nicht mehr heiß sein, da das Ei sonst gerinnt. Die Eier einzeln hinzufügen und jedes Ei gründlich verrühren, bevor das nächste dazugegeben wird. Das Ergebnis ist ein dicker, glänzender Teig, der seine Form behält.
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