Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten, bis er duftet.
In einer separaten Schüssel die beiden Eier mit einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen. Die in Streifen geschnittenen Karotten, die Kartoffelscheiben, die Tomaten, die Paprika, den Sellerie und die Dosentomaten zur Eimasse geben. Gut vermengen, sodass das Gemüse vollständig mit der Eimasse bedeckt ist.
Zubereitung und Backen: Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Die vorbereiteten Zucchinischeiben in eine ofenfeste Form geben und vorsichtig mit der Ei-Gemüse-Mischung füllen. Die gekochten Zwiebeln gleichmäßig auf und zwischen den Zucchinischeiben verteilen. Die gesamte Oberfläche mit der vorbereiteten Balsamico-Glasur bestreichen, sodass sie gut einzieht. Mit geriebenem Käse bestreuen und in die Zwischenräume ziehen lassen.
25 Minuten backen, bis die Zucchini weich sind und der Käse goldbraun und leicht gebräunt ist. Das Gemüse sollte gar, aber noch bissfest sein.
Zum
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