Waschen Sie die Zucchini zunächst gründlich und trocknen Sie sie gut ab. Legen Sie jede Zucchini auf ein Schneidebrett und schneiden Sie sie im Abstand von etwa 5 mm tief ein, sodass sie etwa zu drei Vierteln durchgeschnitten sind. Achten Sie darauf, sie nicht ganz durchzuschneiden: Der Boden sollte intakt bleiben, damit die Zucchini zusammenhalten.
Salzen Sie die Zucchini nach dem Einschneiden großzügig und lassen Sie sie 15 Minuten auf Küchenpapier abtropfen. Dieser wichtige Schritt entfernt überschüssige Feuchtigkeit und verhindert, dass das Gericht zu wässrig wird. Trocknen Sie die Zucchini anschließend mit weiterem Küchenpapier ab, um eventuelle Salzreste zu entfernen.
Für die Balsamico-Glasur: Geben Sie Balsamico-Essig, Honig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Paprika in einen kleinen Topf. Lassen Sie die Mischung unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze leicht köcheln. Kochen Sie die Mischung 3 bis 4 Minuten, bis sie etwas reduziert und glänzend ist. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Glasur abkühlen.
Für die Gemüsemischung: Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Die gelben und roten Zwiebeln hinzufügen und etwa 8 bis 10 Minuten glasig und leicht karamellisiert anbraten.
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