Vorbereitung
Den Backofen auf 200 °C vorheizen und die Muffinformen mit Papierförmchen auslegen. In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zucker, Vanillezucker und Kakaopulver vermischen. Eier, Milch und Öl hinzufügen und gut verrühren.
Die Förmchen zu etwa drei Vierteln mit Teig füllen und 20 Minuten backen. Mit einem Holzspieß prüfen, ob die Muffins durchgebacken sind, und anschließend vollständig abkühlen lassen. Sobald sie kalt sind, die Mitte mit einem Löffel aushöhlen. Den herausgenommenen Teig zerbröseln, da er die Oberseite bildet. Die Mole-Curd-Muffins zusammensetzen:
Mascarpone mit Puderzucker und Vanillezucker glatt rühren. Schlagsahne und Schokoladenstückchen unterheben. Etwas Creme in die ausgehöhlten Muffins geben. Bananenstücke darauf verteilen und die restliche Creme darüber häufen, sodass eine gewölbte „Curd“-Form entsteht.
Streuen Sie die beiseitegelegten Krümel über die Sahne, um den typischen Mole-Effekt zu erzielen. Stellen Sie die Muffins für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, damit sich die Aromen entfalten können, und servieren Sie sie anschließend frisch. Guten Appetit!
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