🔬 Was verursacht den Regenbogen-Schimmer?
Das irisierende Schimmern entsteht durch Lichtbeugung , nicht durch Bakterien oder chemischen Abbau. So funktioniert es:
Dicht gepackte Muskelfasern : Gekochtes und gepökeltes Fleisch wie Schinken besitzt sehr gleichmäßige, parallel verlaufende Muskelfasern. In dünne Scheiben geschnitten, bilden diese Fasern eine glatte, geschichtete Oberfläche.
Lichtinterferenz : Wenn Licht auf diese Oberfläche trifft, wird es an den mikroskopisch kleinen Rillen zwischen den Fasern gebrochen (gebeugt) und in Spektralfarben aufgespalten – genau wie Licht, das durch ein Prisma hindurchtritt oder von einer Seifenblase reflektiert wird.
Verbessert durch Pökelmittel : Nitrate und Nitrite (die zur Farberhaltung und zur Vorbeugung von Botulismus bei Wurstwaren verwendet werden) können die Proteinstruktur leicht verändern, wodurch die Oberfläche noch reflektierender wird.
✅ Dieser Effekt tritt am häufigsten bei gekochtem, gepökeltem Fleisch wie Schinken, Roastbeef und Pute auf – und er ist rein optischer Natur.
🚩 Wann ist es nicht normal? Verderb vs. Schillernde Farben
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