1. Die Béchamelsauce zubereiten
Die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen lassen, ohne dass sie braun wird.
Das Mehl auf einmal hinzufügen und kräftig verquirlen, bis eine hellgoldene Mehlschwitze entsteht.
1 Minute kochen lassen, ohne dass sie braun wird. Dann nach und nach die kalte Milch unter ständigem Rühren einrühren. Die Sauce bei mittlerer Hitze eindicken lassen, bis sie am Löffelrücken haften bleibt. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Beiseite stellen.
2. Die Croques zusammensetzen
Den Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen. 4 Brotscheiben mit Béchamelsauce bestreichen. Je eine Scheibe Schinken und eine Handvoll geriebenen Käse darauflegen. Mit den restlichen 4 Brotscheiben bedecken. Die Croques mit etwas Béchamelsauce beträufeln und mit geriebenem Käse bestreuen.
3. Backen und Garnieren
Die Croques auf ein mit Backpapier ausgelegtes oder leicht gefettetes Backblech legen. 10 bis 15 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Für ein noch besseres Ergebnis die Croques am Ende der Backzeit 2 bis 3 Minuten unter dem Grill überbacken
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