Wenn ich an meine Kindheit zurückdenke, dann gibt es bestimmte Gerüche und Geschmäcker, die mich sofort in die kleine Küche meiner Mutter zurückversetzen. Einer davon ist ganz klar der Eiersalat, wie er in der DDR fast in jedem Haushalt zubereitet wurde. Einfach, bodenständig, ohne Schnickschnack – und trotzdem unglaublich lecker. Eiersalat war bei uns zu Hause mehr als nur ein Brotaufstrich. Er war das, was auf dem Tisch stand, wenn es mal schnell gehen musste, wenn Gäste unangekündigt vorbeikamen oder wenn man für den nächsten Tag etwas vorbereiten wollte, das im Kühlschrank durchziehen konnte.

Ich sehe meine Mutter noch vor mir, wie sie die Eier in den kleinen Aluminiumtopf legt, den wir gefühlt schon ewig hatten. Sie stellte den Topf auf die alte Kochplatte, die manchmal länger brauchte, bis sie heiß wurde. Währenddessen stand ich als Kind daneben und beobachtete, wie die Eier langsam anfingen zu kochen, wie kleine Blasen aufstiegen und sich ein Geruch nach warmem Ei im Raum ausbreitete. Für mich war das ein kleines Ritual, das ich damals vielleicht gar nicht so bewusst wahrgenommen habe – heute aber untrennbar mit diesem Gericht verbinde.

Das Schöne am Eiersalat ist seine Vielseitigkeit. In der DDR war er ein echtes Allround-Gericht. Man konnte ihn morgens auf frischem Brot essen, mittags als Beilage zu Kartoffeln oder Fleisch und abends bei einer Feier als Teil des Buffets. Er war günstig, sättigend und ließ sich mit wenigen Zutaten herstellen, die man fast immer im Haus hatte. Und auch heute, so viele Jahre später, ist er für mich etwas Besonderes – nicht weil er aufwendig oder extravagant ist, sondern gerade wegen seiner Schlichtheit.

Zutaten (klassisch nach DDR-Tradition)

6 Eier
1 Bund Radieschen
2–3 EL Mayonnaise
2–3 EL Sauerrahm
½ TL Senf
1 EL Essig
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung mit Erinnerungen und Tipps

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