Zutaten
- 50 dkg Hühnerleber
- 1 große rote Zwiebel
- 2 Esslöffel Entenfett
- Salz nach Geschmack
- Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- 1 Teelöffel Majoran
- 1 Teelöffel Thymian
Die Lebervorbereitung ist eine ruhige Angelegenheit.
Zuerst reinige ich die Hühnerleber. Ich trenne das Herz ab, entferne die Häute und wasche sie dann gründlich unter kaltem, fließendem Wasser ab. Dieser Schritt ist zwar nicht spektakulär, aber wichtig. Saubere Zutaten spielen hier eine große Rolle.
Nach dem Abtropfen stelle ich die Leber beiseite und würze sie nicht im Voraus. Leber ist ein empfindliches Lebensmittel; sie verträgt es nicht, zu lange zu warten oder zu früh gesalzen zu werden. Hier kommt es auf die richtige Reihenfolge an.
An diesem Punkt ist es wichtig, nichts zu überstürzen, aber auch nicht zu viel nachzudenken.
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