Bereiten Sie die Zutaten vor.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
In einer Schüssel Eier, Eigelb, 60 g Parmesan und schwarzen Pfeffer vermischen.
Den Pancetta würfeln.
Falls Knoblauch verwendet wird, die Knoblauchzehe schälen, um dem Öl ein leichtes Aroma zu verleihen.
Kochen Sie die Nudeln
Die Nudeln in kochendes Wasser geben und al dente kochen (8–10 Minuten).
100 ml Kochwasser zurückbehalten , dann ohne Abspülen abgießen.
Die Pancetta zurück in die Pfanne geben.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen.
Die Knoblauchzehe 1–2 Minuten darin anbraten, damit sie ihr Aroma aufnimmt, dann herausnehmen.
Den Pancetta dazugeben und 4–5 Minuten braten, bis er knusprig ist.
Überschüssiges Fett gegebenenfalls entfernen, aber etwas Fett für den Geschmack zurückbehalten.
Bereiten Sie die Carbonara-Sauce zu.
Vom Herd nehmen, die heißen Nudeln in die Pfanne geben und vermischen.
Gießen Sie die Ei-Käse -Mischung über die Nudeln und rühren Sie schnell um.
Bei Bedarf mit 1–2 EL Kochwasser verfeinern, um eine glatte Creme zu erhalten.
Die Hitze nicht wieder stark erhöhen, damit die Eier nicht gar werden.
Aufschlag
Sofort servieren und nach Belieben mit Parmesan , schwarzem Pfeffer und Petersilie würzen.
Passt hervorragend zu einem Rucolasalat oder einem Glas trockenem Weißwein .
Tipps & Ratschläge
• Für eine traditionellere Variante Pecorino-Käse verwenden.
• Falls die Sauce zu dick wird, einen Esslöffel Kochwasser hinzufügen.
• Die Sauce nach dem Kochen immer wieder umrühren , damit sie cremig bleibt.
