Sobald die Mischung fertig ist, wird sie fest in die vorbereiteten Gläser gefüllt. Durch leichtes Andrücken werden Lufteinschlüsse entfernt, die die Verarbeitung und Lagerung beeinträchtigen können. Oben in jedem Glas wird ausreichend Platz gelassen – üblicherweise etwa 2,5 cm –, damit sich die Masse beim Einkochen ausdehnen kann. Nachdem die Ränder sauber gewischt wurden, werden die Deckel auf die Gläser gesetzt und mit den Schraubringen so festgezogen, bis ein Widerstand spürbar ist. Anschließend werden die Gläser mit der entsprechenden Wassermenge in den Druckkocher gestellt. Der Kocher wird erhitzt, der Dampf abgelassen und der Druck auf den erforderlichen Wert gebracht. Dieser Druck muss während der gesamten Einkochzeit konstant gehalten werden, um eine sichere Konservierung zu gewährleisten.
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