Zuerst das Fleisch von sichtbarem Fett befreien. Das Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden, entweder quer zur Faser für ein zarteres Ergebnis oder längs zur Faser, wenn Sie eine festere Konsistenz bevorzugen. In einer Schüssel Salz, Pfeffer, Gewürze und Essig oder Zitronensaft vermengen. Die Gewürzmischung gleichmäßig auf jede Rindfleischscheibe reiben, sodass das Fleisch gut bedeckt ist. Die gewürzten Scheiben in einen abgedeckten Behälter geben und 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Durch diese Reifezeit können sich die Aromen entfalten und das Fleisch wird für den Trocknungsprozess vorbereitet.
Sobald das Fleisch gepökelt ist, legen Sie die Scheiben mit etwas Abstand auf Trockengestelle, damit die Luft zirkulieren kann. Es gibt verschiedene Methoden, Rindfleisch zu trocknen. Traditionell werden die Scheiben an der Luft in einem sauberen, trockenen und gut belüfteten Raum mehrere Tage lang aufgehängt. Alternativ können Sie einen Backofen bei 70–80 °C (160–175 °F) mit leicht geöffneter Tür für 4–6 Stunden verwenden oder einen Dörrautomaten bei 65–70 °C (150–160 °F) einsetzen, bis das Fleisch fest und trocken ist. Lassen Sie das Rindfleisch nach dem Trocknen vollständig abkühlen, bevor Sie es in einem luftdichten Behälter an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank aufbewahren, um die Frische länger zu erhalten. Das fertige Trockenfleisch kann als herzhafter Snack genossen oder in Scheiben geschnitten Suppen, Bohnengerichten, Eiern oder traditionellen Eintöpfen für zusätzlichen Geschmack beigefügt werden.
